Apple pie (szarlotka)

Typowo amerykańskie ciasto z dużą ilością jabłek na kruchym spodzie. Przepisów na Apple pie jest wiele ale myślę że ten również jest wart uwagi :).

Składniki:
Kruche ciasto
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
226 g zimnego masła
1/2 szklanki zimnej wody

Nadzienie
1 i 1/2 kg jabłek
1/4 szklanki białego cukru
1/4 szklanki brązowego cukru
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka soku z cytryny

Ponadto 
1 jajko
mąka do podsypania ciasta

Przygotowanie:
Kruche ciasto
Do miski wsypujemy mąkę, sól i cukier. Następnie dodajemy zimne masło i za pomocą noża lub siekaczki łączymy suche składniki z masłem. Stopniowo dodajemy zimną wodę i wyrabiamy około 1 minuty do połączenia się składników.
Ciasto dzielimy na pół, owijamy folią spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki.

Nadzienie
Jabłka obieramy ze skóry i kroimy w talarki o grubości 0.5 cm. Jabłka skrapiamy sokiem z cytryny, następnie dodajemy cukry, cynamon i mąkę. Całość dokładnie se sobą łączymy. Odstawiamy na parę minut aby puściły sok.

Piekarnik nagrzewamy do 180ºC. Tartę o średnicy 20-23cm smarujemy masłem i odstawiamy na bok. Obydwie części kruchego ciasta należy rozwałkować na grubość około 2-3 mm. Pierwszą połówką kruchego ciasta wykładamy dno tarty. Na spód ciasta wykładamy jabłka i przykrywamy drugą połówka ciasta. Brzegi ciasta łączymy, a nadmiar wkładamy pod spód.
Górną warstwę ciasta należy naciąć na środku w 4 miejscach (ułatwi to ujście pary i ciasto nam nie wybuchnie). Gotową szarlotkę z wierzchu smarujemy rozmąconym jajkiem (można dodatkowo posypać cukrem aby uzyskać chrupiąca skórkę).
Pieczemy około 50 minut na złoty kolor. Najlepiej smakuje na ciepło :).

Smacznego!

Cycki murzynki

 

Przyznam się, że nie przepadam za robieniem przekładanych ciast ponieważ są zbyt pracochłonne i za zwyczaj mi się nie chce. Oczywiście to żadna wymówka :). Jednakże muszę stwierdzić, że od czasu do czasu warto poświęcić chwilkę

i upiec takie cudo jak to :). Przepis lekko zmodyfikowany, a pochodzi ze strony www.mojewypieki.com.

Składniki:

Na biszkopt:

6 jaj (żółtka i białka osobno)

1 szklanka cukru

2 budynie śmietankowe bez cukru

3 łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka octu

Na bezę makowo-kokosową: 

210 g cukru

3/4 szklanki maku (suchego)

100 g wiórków kokosowych

6 białek

Na krem budyniowy: 

370 ml mleka

250 g masła, w temperaturze pokojowej

6 żółtek

1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru

6 łyżek cukru

3 łyżki mąki pszennej

Polewa czekoladowa:

2 łyżki masła 

4 łyżki cukru

3 łyżki kakao

5 łyżek śmietany kremówki

Ponadto:

mały słoiczek dżemu brzoskwiniowego

okrągłe biszkopty

125 ml białego wina półsłodkiego

rodzynki

Przygotowanie:

1. Biszkopt.

Piekarnik nagrzać do 160^oC termoobieg.

Osobno oddzielamy żółtka i białka, które ubijamy na sztywno. Do żółtek dodajemy cukier i ucieramy na puszystą masę. Następnie dodajemy 2 budynie śmietankowe, mąkę i proszek do pieczenia, wszystko ze sobą dokładnie łączymy. Na koniec wlewamy 1 łyżkę octu. Wcześniej ubite białka należy dokładnie połączyć z masą jajeczną.

Tak przygotowane ciasto wylewamy na blaszkę o średnicy około 26x21 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Biszkopt pieczemy około 30 minut.

Po upieczeniu biszkopt pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

2. Beza makowo-kokosowa.

Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier dalej ubijając. Do ubitej piany wsypujemy wiórki oraz mak. Całość delikatnie należy wymieszać za pomocą szpatułki. Ciasto wylewamy na blaszkę o średnicy około 26x21 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170^oC przez 40 minut.

3. Krem budyniowy.

Około 120 ml mleka wymieszać z żółtkami, cukrem, budyniem i mąką. Pozostałe mleko zagotować, wlać do niego wcześniej wymieszane mleko
z żółtkami i mieszając, zagotować. Masę budyniową należy wystudzić.

Masło ucieramy z ostudzonym budyniem na gładko (w razie pojawienia się grudek masę można przetrzeć przez sito).

4. Polewa czekoladowa.

W małym garnuszku roztapiamy masło. Dodajemy cukier, kakao i śmietanę kremówkę. Całość zagotowujemy do połączenia się składników.

Wykonanie ciasta:

Ostudzony biszkopt smarujemy dżemem brzoskwiniowym. Na wierzch kładziemy bezę makowo-kokosową. Bezę smarujemy kremem budyniowym,
a na wierzchu układamy nasączone biszkopty w winie. Każdy biszkopt dekorujemy rodzynkami i całość polewamy polewą czekoladową.

Smacznego!